Công ty chúng tôi đã tin tưởng sử dụng máy móc của Đông Dương Vi Na nhiều năm qua. Mặc dù giá thành cạnh tranh so với thị trường nhưng lợi ích mang lại cho công ty chúng tôi rất nhiều
Mr Kim
Rất hài lòng về máy móc tại công ty Đông Dương Vi Na, từ khi sử dụng các giải pháp mà công ty Đông Dương cung cấp đã đem lại rất nhiều lợi nhuận cho công ty của tôi
Mr Tùng
Các máy móc ở Đông Dương Vi Na đều chất lượng, máy chạy rất êm. Đáng để đầu tư!!!
Ms Duyên
Hiện nay Tôm là đối tượng rất quan trọng trong ngành thủy sản ở nước ta. Nó chiếm tỉ lệ khoảng 70-80% kim ngạch xuất khẩu của ngành. Tôm có giá trị dinh dưỡng cao, tổ chức cơ rắn chắc, có mùi thơm ngon đặc trưng. Nghề chế biến tôm đặc biệt là tôm đông lạnh đang được phát triển để đáp ứng cho nhu cầu về xuất khẩu và một phần cho thực phẩm trong nước?
Loài tôm có vai trò quan trọng trong thủy sản nước ta là tôm sú. Tôm sú còn gọi là tôm cỏ, có kích thước lớn, khi còn tươi ở vỏ đầu và ngực tôm có vằn ngang. tôm sú chủ yếu phân bố ở vùng nước lợ ra vùng biển sâu khoảng 40m. Tôm có quanh năm nhưng vụ mùa chính là vào tháng 2 – 4 và tháng 7 – 8, tôm có chiều dài 150 – 250m với khối lượng từ 50 – 150g.
Quy trình chế biến tôm sú gồm có 13 bước như sau:
Khi nguyên liệu được vận chuyển đến xí nghiệp thì sẽ được nhân viên tiến hành kiểm tra :
Nếu tôm đã qua bảo quản phải đạt dược các tiêu chuẩn sau mới được tiếp nhận:
Phân loại theo phẩm chất: nguyên liệu tốt, xấu, ươn thối, tình trạng sâu bệnh.
Phân loại theo kích thước: độ lớn nhỏ của nguyên liệu.
Tôm sau khi rửa được đưa qua khu vực phân cỡ, cỡ tôm được tính theo số thân tôm, mỗi cỡ khác nhau được cho vào một thau riêng và có đánh số kí hiệu. Nhằm tạo ra những sản phẩm có có kích thước đồng đều nhau với các cỡ khác nhau, tạo giá trị thẩm mĩ, tạo cơ sở cho việc định mức giá thành sản phẩm.
Tại Việt Nam đa số nhà máy chế biến đều phân cỡ bằng tay, nhưng việc đó tốn khá nhiều thời gian và nhân công chưa kể độ chính xác lại không cao. Nên việc đầu tư một chiếc máy phân cỡ sẽ là giải pháp lâu dài cho việc sản xuất tôm hiện nay.
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được rửa ngay và được rửa qua 3 bể nước sạch có pha chlorine nồng độ 10 ppm.
Nguyên liệu sau khi rửa lần 1 được đem đi bảo quản bằng phương pháp ướp đá. Dụng cụ bảo quản là các thùng cứng, cứ 1 lớp đá là 1 lớp tôm, trên bề mặt có phủ 1 lớp đá dày. Nhiệt độ bảo quản 0 – 50C, thời gian < 24h.
Các nguyên tắc cần tuân thủ khi bảo quản:
Lý do : sau khi bảo quản cần rửa sơ lại nguyên liệu, để làm rả đông lớp đá bám trên bề mặt nguyên liệu, làm cho nguyên liệu hạ nhiệt độ giúp cho quá trình xử lý sẽ dễ dàng hơn, vì khi đó nguyên liệu trở nên mềm va dai hơn, nguyên liệu ít bị rã.
Yêu cầu của nước rửa :
Nguyên liệu sau khi được phân loại, phân cỡ sẽ được vận chuyển đến khu xử lý. Ở đây tôm được vặt đầu, rút chỉ được thực hiện trong thau nước có T0 = 0 – 50C
Xử lý nhằm loại bỏ nội tạng ở đầu tôm là nơi dễ bị phân hủy có chứa nhiều vi sinh vật và tạp chất gây hại để những phần còn lại của nguyên liệu được bảo vệ tốt hơn và làm tăng quá trình sử dụng, bảo quản cho sản phẩm.
Những quy định cần tuân thủ khi xử lý tôm:
Sau khi sơ chế thịt tôm chảy nhớt dễ bị nhiễm các tạp chất và vi sinh vật nên cần phải được rửa sạch trước khi bước vào các giai đoạn tiếp theo.
Yêu cầu khi rửa:
Tôm được rửa để ráo, đem đi cân, xếp khuôn và châm nước. Nhiệt độ châm nước 0÷50C. Cân phải chính xác cỡ 1.8-2 kg + phụ trội, cân theo từng cỡ.
Cân để đảm bảo sản phẩm sau khi rã đông đạt đúng trọng lượng theo yêu cầu. Xếp khuôn, châm nước là xác định lượng bán thành phẩm cho một khuôn tôm và tạo giá trị cảm quan cho khuôn tôm, đảm bảo chất lượng của tôm. Các quy tắc cần tuân thủ:
Sản phẩm được cấp đông nhằm hạ nhiệt độ sản phẩm xuống mức tới hạn, tăng khả năng bảo vệ thân tôm, hạn chế tới mức thấp nhất sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm, làm cho sản phẩm bảo quản lâu hơn.Yêu cầu của quá trình này:
Tách khuôn, mạ băng giúp làm đẹp bề mặt bánh tôm cũng như khắc phục được sự rỗ bề mặt do quá trình cấp đông gây nên, hạn chế sự mất nước và cháy lạnh trong quá trình bảo quản sản phẩm.
Sau khi được mạ băng 10% khối lượng bánh tôm, nguyên liệu sẽ tiếp tục được đem đi dò kim loại để loại bỏ các mẫu kim loại do người cung cấp vô tình hay cố ý để lẫn vào nhằm gian lận kinh tế.
Thao tác cần phải nhanh và có biện pháp kịp thời xử lý đối với những block bị nhiễm kim loại
Từng thùng sẽ được đưa qua máy dò kim loại để bảo đảm bánh tôm không còn kim loại có đường kính lớn hơn 1.2 mm.
Sản phẩm sau khi đã được dò kim loại sẽ được cho ngay vào túi PE để hút chân không và hàn kín miệng, cho vào hộp giấy, bên ngoài thùng phải ghi đầy đủ.
Sản phẩm tôm sau khi bao gói xong sẽ được chuyển vào kho lạnh để bảo quản. Nhiệt độ trong kho bảo quản luôn được duy trì ở T0 ≤-180C. Vận tốc không khí là khoảng 3 m/s. Thời gian bảo quan không quá 6 tháng.
Mọi thắc mắc về thông tin sản phẩm, tư vấn kỹ thuật và cách thức mua hàng xin liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM KT ĐÔNG DƯƠNG VINA
Địa chỉ: 43 Trần Thị Bảy, Phường Hiệp Thành, Quận 12, Tp.HCM
Hotline: 0938 886 017 – 0909 962 569
Tham khảo thêm: Máy cưa xương các loại, Máy hút chân không, Máy hàn túi, Máy đóng đai, Lưỡi cưa xương, Thiết bị làm đậu hũ, Thiết bị nhà bếp, Máy chế biến tôm tẩm bột.